--- canonical_url: "https://r24n.com/contenido/301980/el-alimento-conocido-como-oro-blanco-que-puede-ayudar-a-las-defensas-y-al-bienes" title: "El alimento conocido como “oro blanco” que puede ayudar a las defensas y al bienestar emocional" article_type: "Article" main_image: "https://www.lanacion.com.ar/resizer/v2/el-fermento-del-chucrut-brinda-beneficios-para-la-BNCRRKFE7NGN7KNDVRGGQRXRZY.jpg?auth=6d8f3221196143413915d39e823b815ddd73e66fbfbcfa9e729b24f85aed1c5f&width=1200&height=800&quality=70&smart=true" date_published: "2026-09-27T16:34:00-03:00" date_modified: "2026-09-27T10:37:15-03:00" author_name: "Ana COHEN" author_url: "https://r24n.com/usuario/6/ana-cohen" author_bio: "Redacción" category_name: "SALUD Y NUTRICIÓN" category_url: "https://r24n.com/categoria/121/salud-y-nutricion" --- # El alimento conocido como “oro blanco” que puede ayudar a las defensas y al bienestar emocional ![el-fermento-del-chucrut-brinda-beneficios-para-la-BNCRRKFE7NGN7KNDVRGGQRXRZY](https://www.lanacion.com.ar/resizer/v2/el-fermento-del-chucrut-brinda-beneficios-para-la-BNCRRKFE7NGN7KNDVRGGQRXRZY.jpg?auth=6d8f3221196143413915d39e823b815ddd73e66fbfbcfa9e729b24f85aed1c5f&width=1200&height=800&quality=70&smart=true) En la gastronomía existen alimentos que, con el paso del tiempo, dejaron de ser simples ingredientes para convertirse en verdaderos protagonistas de la alimentación. Ese es el caso del **chucrut, un alimento fermentado de origen centroeuropeo que algunos llaman “oro blanco”** por sus características y sus posibles beneficios para la salud. El chucrut se destaca por su contenido de **microorganismos vivos y nutrientes**, que pueden contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal. Además, se lo relaciona con **la salud digestiva y el funcionamiento normal del sistema inmunológico**. ## Qué es el chucrut El **Código Alimentario Argentino** define al chucrut como el producto obtenido a partir de la **fermentación láctica natural de hojas finamente picadas de distintas variedades de repollo blanco y duro (*Brassica oleracea*)**. El producto puede contener condimentos y debe conservarse en buenas condiciones. La normativa establece, entre otros parámetros, que debe presentar **entre un 2% y un 3,5% de cloruro de sodio**, una acidez expresada en ácido láctico de al menos 1% y un **pH no superior a 4,1**. Su color característico es blanco amarillento. ## Los principales beneficios del chucrut “Es un **alimento probiótico** porque en el proceso de fermentación sucede la colonización, es decir, se desarrollan bacterias y microorganismos vivos que luego uno incorpora a su propia microbiota”, explica Yael Hasbani, asesora en Dietética y Nutrición Natural. El consumo de chucrut forma parte de la tradición gastronómica de distintas culturas europeas. Además, diferentes investigaciones estudiaron la relación entre los alimentos fermentados, la microbiota y determinados aspectos de la salud. ### Puede contribuir al funcionamiento del sistema inmunológico De acuerdo con Hasbani, **los microorganismos presentes en el chucrut interactúan con el sistema inmunológico** y pueden contribuir a procesos relacionados con la maduración de las células inmunes y el funcionamiento normal de las defensas. La especialista sostiene: “**Hoy está estudiado que, a mayor variedad de microbiota intestinal, mejor es nuestra respuesta inmunológica**”. ### Favorece la salud digestiva Por su contenido de microorganismos derivados de la fermentación, **el chucrut puede formar parte de una alimentación orientada a cuidar la microbiota intestinal**. Algunos trabajos científicos analizaron el potencial de los vegetales fermentados para mejorar la diversidad microbiana y contribuir al bienestar digestivo. Una investigación sobre su posible utilización en personas con síndrome de intestino irritable señaló que **los vegetales fermentados podrían ser considerados dentro de las estrategias de alimentación**, aunque todavía se necesitan más estudios clínicos para establecer conclusiones firmes. ### La relación entre intestino y cerebro Los efectos de los alimentos fermentados también comenzaron a estudiarse en relación con el **eje intestino-cerebro**, es decir, la comunicación entre el sistema digestivo y el cerebro. La doctora Nicole Avena, profesora asistente de neurociencia en la Facultad de Medicina Mount Sinai, explicó que existe evidencia sobre esta conexión y que la alimentación puede influir en el organismo a través de la microbiota. Algunos estudios observacionales encontraron una asociación entre **el consumo de alimentos fermentados, determinados cambios en el estado de ánimo y una menor ansiedad**. Sin embargo, estas investigaciones no permiten establecer por sí solas que el chucrut sea un tratamiento para los trastornos del estado de ánimo. ## Cómo incorporarlo a la alimentación El chucrut puede utilizarse como acompañamiento de diferentes comidas. Hasbani recomienda **comenzar con pequeñas cantidades**, por ejemplo, junto con platos principales que combinen hidratos de carbono, proteínas y vegetales. La especialista también hace una advertencia importante sobre su elaboración: **el origen y las condiciones en las que se prepara son fundamentales**, ya que un ambiente contaminado puede favorecer la presencia de microorganismos perjudiciales. Por eso, en el caso de productos comerciales, recomienda verificar que el envase tenga **fecha de vencimiento, número de lote, Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA)**. Estos datos permiten identificar que el producto fue elaborado dentro de un establecimiento registrado y que cuenta con los controles correspondientes. ### Quiénes deberían consultar antes de consumirlo Hasbani señala que **los niños y las embarazadas deberían consultar previamente con un profesional**, especialmente cuando se trata de chucrut elaborado de manera artesanal o cuyo origen y condiciones de preparación no están claros. En definitiva, el chucrut puede ser una alternativa para sumar **alimentos fermentados a la alimentación cotidiana**, pero sus beneficios deben entenderse dentro del contexto de una dieta variada y no como un sustituto de tratamientos médicos ni de una alimentación equilibrada. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.