El alimento bajo en calorías que mejora la salud digestiva

Se destaca por su sabor, versatilidad y múltiples beneficios para la salud. El bacalao se convirtió en el pescado estrella de la Semana Santa debido a la tradición de abstinencia de carne durante la Cuaresma instaurada por la Iglesia Católica en el siglo XVI.

Sus formas de preparación son muy variadas: fresco, grillado, en salazón, en croquetas o al estilo portugués. Una de sus principales características es que tiene bajo contenido graso, ya que acumula la grasa en el hígado y no en el músculo, lo que lo convierte en una excelente opción para dietas hipocalóricas.

De ese órgano se obtiene el aceite de hígado de bacalao, rico en omega-3, con beneficios para la salud cardiovascular, cerebral y articular.

Originario del Atlántico Norte, el bacalao (Gadus morhua) fue clave en la alimentación de los vikingos, quienes lo conservaban en sal para prolongar su duración y facilitar su transporte.

Un pescado con alto valor nutricional

Además de sabroso, el bacalao es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, aportando todos los aminoácidos esenciales. En 100 gramos contiene:

• Solo 80 calorías
• 18 gramos de proteína
• Minerales como potasio, magnesio, fósforo y calcio
• Vitaminas B3, B6, B12 y D

Estas propiedades lo convierten en un alimento clave para:

• El funcionamiento cerebral
• La formación de glóbulos rojos
• La salud ósea
• El mantenimiento de la piel

Además, aunque tiene poca grasa, contiene omega-3, lo que le otorga un efecto cardiovascular positivo: ayuda a regular la presión arterial y el colesterol.

También se destaca que puede contribuir a la salud cerebral y a reducir el riesgo de Alzheimer, gracias a su impacto sobre la estructura neuronal y la memoria.

Beneficios clave

• Favorece la salud cardiovascular
• Contribuye al control de la presión arterial
• Aporta proteínas esenciales para el cuerpo
• Ayuda a mantener la función cerebral con el envejecimiento

¿Cuál es la mejor forma de consumirlo?

Según especialistas:

• El bacalao fresco es la mejor opción, ya que tiene menos sodio.
• El congelado mantiene sus propiedades nutricionales si fue correctamente procesado.
• El bacalao en salazón debe consumirse con moderación, por su alto contenido de sodio.

Combinaciones que potencian sus beneficios

Para mejorar su perfil nutricional:

• Bacalao + grasas saludables (aceite de oliva, palta): mejora la absorción de vitamina D
• Bacalao + vitamina C (tomate, cítricos): favorece la absorción de hierro
• Bacalao + alimentos ricos en magnesio (espinaca, frutos secos): potencia el efecto antihipertensivo

En síntesis, el bacalao es un alimento completo, liviano y altamente nutritivo, ideal para incorporar en una alimentación equilibrada, especialmente en contextos como la Semana Santa donde gana protagonismo.