La carne volvió a acelerar en marzo y presiona sobre la inflación

• La carne vacuna subió en promedio un 10,6% en marzo según el IPCVA
• Algunos cortes populares registraron aumentos superiores al 20% mensual
• El AMBA y Córdoba mostraron las mayores subas en el precio de la media res
• El pollo acompañó la suba pero sigue siendo mucho más económico
• El cerdo tuvo incrementos más moderados y amplió la brecha de precios
• El aumento de la carne presiona directamente sobre la inflación general

El comportamiento de los precios de la carne vacuna durante marzo volvió a encender señales de alerta en torno a la dinámica inflacionaria. De acuerdo con el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, los distintos cortes registraron un aumento promedio del 10,6% en el mes, con subas particularmente marcadas en productos de consumo masivo, que en algunos casos superaron el 20%.

El incremento no solo impacta en el bolsillo de los consumidores, sino que también adquiere relevancia macroeconómica, dado el peso que la carne tiene en la canasta básica. En paralelo, otras proteínas mostraron comportamientos dispares: el pollo acompañó la tendencia alcista, mientras que el cerdo evidenció una evolución más moderada.

En el Área Metropolitana de Buenos Aires, el precio de la media res subió un 13,3% en marzo, acumulando un incremento interanual del 71,71%. La dinámica fue similar en Córdoba, donde el alza mensual alcanzó el 14,1% y el aumento interanual llegó al 68,8%. En tanto, Rosario mostró una variación algo menor, con un 11,6% mensual y un 62,9% en la comparación anual.

El análisis por cortes revela diferencias significativas. En el AMBA, la picada común lideró las subas con un salto del 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En el extremo opuesto, el matambre, el lomo y el peceto registraron incrementos más acotados, todos por debajo del 10%. A pesar de estas variaciones, el lomo continúa siendo el corte más caro, con valores que rondan los $27.711 por kilo, mientras que opciones tradicionalmente más accesibles como la falda, el osobuco y la picada común ya superan los $10.000.

En otras regiones también se observaron movimientos relevantes. En Rosario, los mayores aumentos se concentraron en el osobuco, la paleta y la tortuguita, mientras que el asado y la picada común mostraron subas más moderadas. En Córdoba, en tanto, cortes como la bola de lomo, la cuadrada y la falda encabezaron los incrementos, con variaciones superiores al promedio mensual.

La comparación con otras carnes permite dimensionar el cambio en los precios relativos. El pollo fresco subió un 10,9% en marzo y acumula un alza del 49,1% interanual, aunque su precio promedio, cercano a los $4.822 por kilo, se mantiene muy por debajo del de la carne vacuna. En el caso del cerdo, el pechito registró una suba del 6,3% mensual y del 28,1% interanual, con un valor promedio de $8.944.

Esta diferencia se refleja en indicadores clave como la relación entre el precio del asado y el del cerdo, que alcanzó 2,02 en el primer trimestre del año, lo que implica un aumento del 37,3% respecto del mismo período de 2025. El dato pone en evidencia cómo la carne vacuna se encarece en términos relativos, modificando patrones de consumo y obligando a los hogares a buscar alternativas más económicas.

El informe también señala disparidades según el nivel socioeconómico de las zonas relevadas. Los puntos de venta ubicados en barrios de nivel medio registraron las mayores subas, con un 11,4%, seguidos por los de nivel bajo (9,8%) y los de nivel alto (9,6%). Dentro del conurbano bonaerense, la zona sur fue la más afectada, con un incremento del 12,5%, mientras que la Ciudad de Buenos Aires mostró una variación más contenida, del 9,5%.

En este contexto, la evolución del precio de la carne aparece como un factor clave para explicar la inercia inflacionaria. La persistencia de aumentos por encima del promedio general refuerza la presión sobre el índice de precios y condiciona las expectativas a corto plazo.

Más allá de las diferencias regionales y por cortes, el dato central es la continuidad de una tendencia alcista que no encuentra pausa. Con una demanda que se ajusta frente a los precios y una oferta que no logra estabilizar los valores, el mercado de la carne vacuna sigue siendo uno de los principales focos de atención dentro de la economía doméstica.